Boeuf Bourguingnon

Finalmente no domingo, fiz a receita fiel a adaptação de Tatiana Damberg no site http://mixirica.uol.com.br/busca/Boeuf+Bourguignon.

Ingredientes:

- bacon e calabresa em fatias finas

- 1 colher de sopa de azeite

- carne em cubos (usei coxão mole)

- 1 cenoura 

- 1 cebola 

- sal à gosto

- 2 colheres de sopa de farinha de trigo 

- 3 xícaras de vinho tinto seco (Julia Child sugere um vinho encorpado e jovem, como um Chianti) 

- 2 e 1/2 xícaras de caldo de carne caseiro (receita na postagem de Boeuf Bourguignon Modifiés)

- 1 colher de sopa de extrato de tomate 

- 2 dentes de alho amassados 

- uma folha de louro 

"Importante! Panela! Certifique-se que sua panela vai ao forno e tem tamanho suficiente para comportar todos os ingredientes da receita." 

Modo de preparo:

Corte o bacon em tirinhas e a calabresa em fatias e coloque-os em uma panela com cerca de 1,5L de água e ferva tudo por 10 minutos. Escorra e deixe secar. Ligue o forno para que aqueça em temperatura média-alta (cerca de 230ºC). 

Seque os cubos de carne em papel toalha, para que dourem facilmente. Frite o bacon no azeite e quando dourado retire com uma escumadeira e reserve. Frite a calabresa na mesma gordura, retira com uma escumadeira e reserve. Deixe a gordura esquentar até quase fazer fumaça. Aos poucos, frite os cubos de carne na gordura do bacon, sem encher muito a panela para que dourem por igual, por todos os lados. Retire os cubos já dourados e reserve junto ao bacon e a calabresa fritos. Doure a cenoura cortada em rodelas e a cebola em fatias na mesma gordura. Descarte o excesso de gordura ao final.

 

Volte a carne e o bacon à panela junto com os vegetais e tempere com sal, salpique a farinha de trigo, misture e leve a panela ao forno, deixando a farinha dourar sobre a carne por 4 minutos ou mais. Retire do forno, mexa a carne e retorne a panela ao forno, deixando mais 4 minutos. Ao final, retire a panela e abaixe a temperatura do forno para 160ºC (fogo baixo). Derrame na panela o vinho e o caldo de carne, cobrindo a carne. Adicione o extrato de tomate, os dentes de alho esmagados e a folha de louro. Leve à fervura na chama do fogão. Tampe a panela e transfira-a para o forno, deixe na grade mais baixa do forno, e regule o calor para que o líquido ferva apenas levemente. Deixe cozinhar por 2 e ½ a 3 horas, ou até que consiga espetar um garfo na carne com facilidade. 

Enquanto a carne assa, prepare as Cebolas e Cogumelos Glaceados e reserve-ps. Quando a carne estiver macia, coe o conteúdo da panela fazendo com que o molho escorra em uma panela menor. Retome a carne e o bacon à panela original e disponha as cebolas e cogumelos sobre eles. Retire a gordura aparente do molho na panela menor e leve ao fogo baixo, fervendo levemente por alguns minutos e retirando alguma gordura que venha a aparecer na superfície. Você deverá obter cerca de 2 xícaras e meia de molho, espesso o suficiente para cobrir o verso de uma colher. Se o molho ficar muito ralo, ferva-o por alguns minutos até reduzir e espessar. Já se estiver espesso demais, ajuste a consistência com um pouco de caldo de carne. Ajuste o tempero, controlando com cuidado o sal.

Derrame o molho sobre a carne e os vegetais. Até este ponto, a receita pode ser preparada na véspera. 

Se for servir na hora: aqueça a panela por alguns minutos, umedecendo a carne e os vegetais com o molho. Sirva na própria panela do cozimento ou arranje em um prato, complementando com batatas, massa ou arroz. Na foto usei vagens, batatas e tomates cereja para acompanhar.

Se for servir mais tarde: mantenha em geladeira depois de frio. Cerca de 20 minutos antes de servir, aqueça, tampe e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 10 minutos, umedecendo os vegetais e a carne com o molho.

Cebolas e cogumelos glaceados

- 1 colher de sopa de manteiga 

- 400 a 500g de cebolas nanicas para conserva, descascadas 

- 1 xícara de vinho tinto 

- cerca de 300g de cogumelos variados ou de sua preferência 

- sal e pimenta-do-reino a gosto 

Derreta a manteiga em uma frigideira grande ou panela rasa. Coloque as cebolas inteiras e cozinhe mexendo sempre até dourar. Derrame o vinho sobre as cebolas e deixe cozinhar até quase secar, por cerca de 20 minutos. Depois disto, junte os cogumelos e tampe a panela. Cozinhe até os cogumelos ficarem macios e o molho ficar levemente espesso. Tempere com sal e pimenta e posteriormente junte ao boeuf bourguignon.

Esta é uma adaptação de Tatiana Damberg (no site http://mixirica.uol.com.br/busca/Boeuf+Bourguignon) da receita original de Julia Child, Louisette Bertholle e Simone Beck, publicada no livro “Mastering the art of French Cooking”, publicado pela editora Alfred A. Knopf. 

"Boeuf Bourguignon" Modifiés

Boeuf Bourguignon Modificado - Receita Rápida

Achei a receita do Boeuf Bourguingon da Julia Child em um site muitíssimo interessante (http://mixirica.uol.com.br/busca/Boeuf+Bourguignon). Na verdade é uma adaptação feita pela Tatiana Damberg, mas fiquei feliz pelos ingredientes serem acessíveis. Eu estava planejando fazer o Boeuf Bourguingon em um sábado, mas aí percebi que para seguir fielmente essa receita, eu demoraria mais do que esperava... Principalmente porque eu não tinha pronto um caldo de carne caseiro na geladeira... Acabei preparando apenas o caldo de carne nesse dia visando o 'verdadeiro' Boeuf Bourguignon para o domingo e aproveitei para fazer uma variação da receita de uma forma mais rápida...  

Ingredientes:

- Tirinhas de bacon e fatias de calabresa

- 1 colher de sopa de azeite
- Carne em cubos (usei coxão mole...)
- 1 cebola cortada em pétalas (coloquei um vídeo ao final mostrando o corte)
- Sal à gosto
- 1 e 1/2 xícara de vinho tinto seco (usei Chianti) 
- 1 xícara de caldo de carne (de preferência o caseiro que tem que ser feito com antecedência: ferva em fogo baixo por cerca de 2h ou mais uma cenoura, uma cebola com um pedaço de carne com osso - usei costela - e algumas ervas do seu gosto. Escorra, resfrie, retire o excesso de gordura e pronto). 
- 1 colher de sopa de extrato de tomate 
- 1 dente de alho amassado 

(ver também ingredientes das cebolas e cogumelos glaceados**)

Modo de preparo:

Coloque as tirinhas de bacon e as fatias de calabresa em uma panela com água e ferva tudo por 15 minutos. Escorra e deixe secar.

Frite o bacon no azeite e, quando dourado, retire com uma escumadeira e reserve. Frite as fatias de calabresa em pedaços pequenos, retire-as com uma escumadeira e reserve. Deixe a gordura restante esquentar até quase fazer fumaça. Enquanto isso seque os cubos de carne em papel-toalha para que dourem mais fácil (eu também adicionei um pouco de sal à carne nessa hora, mas sem exagerar; prefiro salgar aos poucos, em etapas).

Aos poucos, frite os cubos de carne na gordura quente, sem encher muito a panela para que dourem por igual, por todos os lados. Retire os cubos já dourados e reserve junto ao bacon e a calabresa fritos. Doure a cebola em fatias e o alho na mesma gordura. Descarte o excesso de gordura ao final.

Volte a carne, o bacon e a calabresa à panela junto com a cebola e o alho e tempere com sal. Derrame na panela vinho e o caldo de carne. Deixe ferver em fogo baixo por 15 a 20 minutos. Enquanto isso prepare as cebolas e cogumelos glaceados (receita ao final) e depois adicione-os à carne.

Retire a gordura aparente do molho e leve ao fogo baixo, fervendo levemente por alguns minutos, retirando alguma gordura que venha a aparecer na superfície. Acerte o sal, espere até que o molho ganhe consistência e sirva com pãezinhos e tomates cereja.

**Cebolas e Cogumelos Glaceados

- 1/2 colher de sopa de manteiga 
- 1 cebola  

- 1 xícara de vinho tinto 

- Cogumelos Champignon

- sal a gosto 

Derreta a manteiga em uma frigideira grande ou panela rasa. Coloque as cebolas picadas e cozinhe mexendo sempre até dourar. Derrame o vinho sobre as cebolas e deixe cozinhar até quase secar, por cerca de 20 minutos. Depois disto, junte os cogumelos e tampe a panela. Cozinhe até o molho ficar levemente espesso. Tempere com sal e posteriormente junte ao boeuf bourguignon.

Receita adaptada do site http://mixirica.uol.com.br/busca/Boeuf+Bourguignon por Tatiana Damberg. Uma adaptação de outra adaptação da verdadeira receita de Julia Child que pode ser encontrada no livro “Mastering the art of French Cooking” de  Julia Child, Louisette Bertholle e Simone Beck, publicado pela editora Alfred A. Knopf. 

Como fazer o corte de cebola em pétalas

Trouxinhas Recheadas

Ingredientes:

1 1/2 xic de farinha de trigo

carne (moida ou em pequenos pedaços) 

legumes (cenoura e batata) 

azeite ou óleo 

cebola e alho

tomates para o molho

Modo de preparo:

Para a massa 1 1/2 xic de farinha de trigo e água até formar uma massa homogênea e lisa. Colocar a masa pra descansar por 30 minutos e colocar um pano úmido por cima.

Enquanto isso prepare o recheio. No caso eu fiz com carne (moida ou em pequenos pedaços) e legumes (cenoura e batata). Coloque em uma panela untada com óleo a carne e a deixe dourar. Acrescente a cebola, espere dourar. Acrescente o alho, deixe dourar levemente. Por fim acrescente a batata e a cenoura raladas. Misture tudo, desligue o fogo e reserve.Abra a massa deixando bem fina. Corte em círculos de 7 a 8 cm de diâmetro e coloque o recheio no centro. Feche como se fosse uma trouxinha.

Cozinhe a massa em uma panela especial para cozinhar a vapor. No caso de não ter essa panela magnífica (meu caso): coloque a massa sobre uma toalha limpa e sem cheiro, cubra-as com a tampa de uma panela e faça uma trouxinha com a toalha sobre a tampa. Coloque todo esse aparato em cima de uma panela com água fervendo e deixe por 20 minutos (dá certo, juro!!)

Você pode usar aquela panela onde fez o recheio (inclusive o próprio recheio se sobrar) para fazer um molho com tomates.

A receita original diz que rende 40 porções... Mas com essa quantidade de farinha só fazendo milagre pra dar tanto...
A minha rendeu 6 trouxinhas (elas ficam um pouco grandes, com acompanhamento dá pra duas pessoas). 

Filém Mignon ao Vinho

Essa foi a primeira receita um pouco mais sofisticada que fiz... Na verdade nem sei se é sofisticada mesmo, mas, na minha opinião, qualquer coisa que vá vinho já fica sofisticada!! =D

Ingredientes usados:

Uma cebola média

Cebolinha

Cogumelos Champignon

Um dente de Alho

1 colher de sopa de manteiga sem sal

Filé Mignon

Vinho tinto Suave "Melody"*

Sal e pimenta a gosto

*Quanto ao vinho, acredito que fique melhor um vinho tinto seco. Esse que usei é um vinho de mesa, bem suave e adocicado (achei perfeito para tomar...)

Modo de preparo:

Primeiramente doure o filé mignon já salgado na manteiga e depois reserve. Na mesma gordura doure também a cebola seguida pelo alho, a cebolinha e os cogumelos (comentário: não consegui dourar muito bem os cogumelos... talvez eles devam ser dourados separadamente; vou testar em outra receita...). Adicione à mistura 1xíc. e meia de vinho tinto e deixe ferver para engrossar levemente o molho (se ficar muito aguado, dissolva em meia xícara de água morna 1 colher de farinha de trigo e adicione).  Adicione os filés já dourados do ínicio do preparo, tampe, deixe ferver por alguns minutos e sirva. Sugestão de acompanhamento: arroz e batatas.